Thursday, October 3, 2019

Как сварить уху из головы рыбы



Процесс приготовления ухи состоит из 3 шагов:



  1. сначала мы сварим голову и хребет;

  2. затем добавим к ним обжаренные овощи и поварим еще;

  3. в процеженном рыбном бульоне, очищенном от костей, сварим картофель и пшено, заправим бульон морковью, зеленью и мясом рыбы.


Мясо рыбы, как видите, варится довольно долго и становится в результате частью концентрированного рыбного бульона.

Важно: Не забудьте снимать пенку с поверхности бульона!

Чтобы приготовить уху из головы правильно, надо знать несколько хитростей:



  • если решили варить уху из головы речной рыбы, возможно, вам придется что-то делать с запахом тины — с ним можно справиться, сбрызнув рыбу соком лимона;

  • правильная уха — прозрачная уха: всегда удаляйте жабры и глаза и варите суп на медленном огне — бульон получится не только прозрачным, но и наваристым;

  • если все-таки бульон получился «грязным», разбейте в него белок — это известный «мусорщик», который соберет всю грязь бульона (не забудьте потом выбросить сваренный белок);

  • у рыбного бульона и бульона куриного есть много общего: красиво-золотистым бульон получится, если сварить в нем луковицу в шелухе, вкуса добавит небольшой кусочек сливочного (а не растительного!) масла, а аромата придаст зелень — ухе идут укроп и петрушка.



No comments:

Post a Comment

Печень говяжья в сметане

Ингредиенты: Печень говяжья — 1 кг. Лук репчатый — 2 средних луковицы Морковь — 1 крупная или 2 маленьких Сметана 20% — 3 с...