Friday, October 18, 2019

Капуста пилюска

Капуста пилюска

Пилюска по-грузински


Этот рецепт можно использовать, как для засолки капусты на зиму, так и для повседневного употребления.

Нам понадобится:


  • Белокочанная капуста (6 кг – это примерно 2 больших вилка);

  • Свекла средних размеров (4-5 шт.);

  • Морковь среднего размера (5-6 шт.);

  • Крупные головки чеснока (6 шт.);

  • Сахар (1 ст. ложка);

  • Чили-перец (3-4 шт.);

  • Уксус столовый 9% (1 стакан);

  • Перец горошком душистый;

  • Растительное масло (4 ст. ложки);

  • Соль поваренная (2-3 ст. ложки);

  • Вода питьевая (1,5 литра);

  • Свежий укроп (1 большой пучок).

Приготовление:



  1. Вилки капусты нарежь на крупные части – один кочан можно поделить на 8-10 кусков.

  2. Свеклу очисть, нарежь ее дольками или кружочками толщиной примерно 0,5 см.

  3. Морковь вымой, очисти и разрежь вдоль тонкими полосками (можно потереть на крупной терке).

  4. Чеснок нарежь крупными кусками, перец чили — небольшими кружочками.

  5. Подготовленные овощи выложи слоями в эмалированной кастрюльке в следующем порядке: свекла кружочками, капуста, затем пересыпь специями (перец душистый, чеснок, перец чили), сверху выложи морковь и посыпь нарезанным крупно укропом.

  6. Приготовь маринад: вскипяти питьевую воду, добавь туда соль, сахар и растительное масло. Перемешай и добавь уксус.

  7. Сними маринад с огня и залей им капусту, так, чтобы она была полностью покрыта.

  8. Накрой кастрюлю крышкой меньше по объему, на которую поставь груз (можно использовать в качестве груза трехлитровую банку с водой).

  9. Оставь капусту под гнетом на 1 сутки при комнатной температуре. После указанного срока, капусту можно убирать в холодильник.


Если ты планируешь закатать такой салат на зиму, предварительно подготовь и простерилизуй банки. Затем плотно уложи готовую, просоленную капусту, залей ее маринадом и закрой стерильными крышками.

Пилюска по-корейски


Это вариант приготовления капусты не предусматривает использование уксуса, а особенный пикантный вкус блюда получается благодаря брожению капусты с большим количеством приправ.

Нам понадобится:



  • Капуста белокочанная небольшого размера (2-3 шт., всего на 2 кг);

  • Морковь (2-3 шт.);

  • Чеснок (6-8 зубчиков);

  • Перец душистый горошком (6 шт.);

  • Перец красный молотый (1 ч. ложка);

  • Гвоздика (3 шт.);

  • Майоран (1/3 ч. ложки);

  • Кардамон (1 шт.);

  • Соль (1 ст.ложка).


Приготовление:



  1. Маленькие кочанчики капусты освободи от верхних листьев и срежь плодоножку. Подели кочаны на 4-6 частей равными дольками.

  2. Приготовь слабый рассол: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли. Опусти в него капусту примерно на 1-2 суток.

  3. Морковь натри на крупной терке, чеснок измельчи дольками.

  4. Через двое суток размягченные дольки капусты нафаршируй смесью из чеснока и моркови и переложи приправами.

  5. Капустные листы уложи в эмалированную посудину и накрой плоской тарелкой. Сверху положи гнет и помести в прохладное место или в холодильник.

  6. Капуста будет готова через 2-3 дня.


Если капуста дольше подержится в маринаде (5-6 дней) она лучше пропитается специями и будет ароматней.

Пилюска по-украински


Этот рецепт может быть изменен добавлением в него дополнительных специй или другой овощной массы (по вкусу).

Нам понадобится:



  • Свекла средних размеров (4-5 шт.);

  • Капуста белокочанная (6 кг);

  • Чеснок (1 большая головка);

  • Морковь (5-6 шт. средних размеров);

  • Болгарский перец красный (2 шт.);

  • Перец чили (3-4 шт.);

  • Лавровый лист (5-6 шт.);

  • Соль (2-3 ст. ложки);

  • Вода питьевая (1,5 литра).


Приготовление:



  1. Капусту нарежь крупными частями – один вилок на 6-8 частей.

  2. Свеклу очисти и нарежь кружочками размером примерно 0,5-1 см.

  3. Морковь очисть и нарежь тонкими полосками, таким же образом нарежь и болгарский перец.

  4. Перец чили нарежь полукольцами, дольки чеснока поруби на несколько частей.

  5. В эмалированную емкость уложи слоями: свекла, капуста, морковь, специи. Повтори слои несколько раз.

  6. Разведи соль в остывшей кипяченой воде и залей полученным рассолом капусту (так, чтобы он покрывал капусту полностью).

  7. Накрой крышкой, слегка придави и поставь сверху гнет.

  8. Оставь капусту просаливаться в прохладном месте на 7-8 суток (если хочешь попробовать малосольную капустку – можешь начинать пробовать ее уже на четвертые сутки).


Если капуста слишком сочная и начинает выделять сок, сними груз и крышку и чистым полотенцем собери лишнюю жидкость.

Рекомендации




  • Если пилюски готовятся со свеклой, то для равномерного окрашивания капусты выложи свеклу в два слоя: один в самом низу, другой в самом верху.

  • Если ты собираешься заготавливать капусту в больших количествах, используй для засолки деревянную кадку. На дно такой кадки перед засолкой выстели листьями хрена – это добавит твоей капусте дополнительный аромат.

  • Если ты не любишь слишком острый и кислый маринад, приготовь его следующим образом: на 1 литр воды добавь по 1 ст. ложке уксуса и 1 ст. ложке сахара.

  • Для гнета накрывать емкость с капустой лучше не эмалированной крышкой или тарелкой, а деревянной дощечкой.


Wednesday, October 16, 2019

Свинина в соевом соусе

Свинина в соевом соусе

Чтобы мясо вышло мягким и сочным, перед приготовлением его часто маринуют. Ниже вас ждут несколько рецептов приготовления свинины с соевым соусом.

Свинина, жаренная в соевом соусе



  • свиной ошеек – 1 кг;

  • соевый соус – 200 мл;

  • чеснок – 3 зубчика;

  • молотая паприка – 1 ч. ложка.


Мясо нарезаем кусками желаемой величины поперек волокон и слегка отбиваем. Теперь делаем маринад, для которого чеснок пропускаем через пресс и добавляем его в соевый соус. Теперь пробуем его на вкус, если хотим, чтобы мясо было более соленым, то соус можно еще подсолить, если же наоборот, то в него можно добавить кипяченой воды. Чтобы свинина приобрела красивый золотистый оттенок, добавляем в маринад паприку.

Подготовленное мясо складываем в глубокую миску, заливаем маринадом и хорошо перемешиваем. Теперь оставляем мясо, чтобы оно промариновалось. Чем больше оно пробудет в маринаде, тем вкуснее и мягче получится. Минимум нужно оставить его на час. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем свинину, маринованную в соевом соусе, и обжариваем его с двух сторон на довольно сильном огне до готовности.

Свинина в соевом соусе в мультиварке



  • мякоть свинины – 0,5 кг;

  • лук – 2 шт.;

  • соус соевый – 100 г;

  • вода – 150 г;

  • растительное масло;

  • соль.


Свинину моем, а затем нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами. Складываем мясо с луком в глубокую емкость, добавляем соль и хорошенько мнем руками. Затем добавляем соевый соус и убираем в холодильник часа на 3. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом, выкладываем мясо с луком. Выбираем программу «Жарка» и время приготовления 15 минут. За это время мясо несколько раз следует перемешать. Затем вливаем оставшийся соус, в котором мариновалось мясо, воду и устанавливаем время приготовления 1 час.

Свинина в медово-соевом соусе



  • свиной ошеек – 800 г;

  • горчица – 1 ст. ложка;

  • мед – 1 ст. ложка;

  • соевый соус – 150 мл.


Мясо нарезаем крупными ломтиками. Для соуса соединяем горчицу, мед и соевый соус, перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Мясо складываем в миску, вливаем соус и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт им. Отправляем свинину в холодильник часа на 2-3. Такое мясо отлично готовить на решетке на углях. Но в домашних условиях можно воспользоваться и духовкой. Кладем кусочки мяса на противень и при температуре 180-200 градусов запекаем мясо до готовности, периодически переворачивая кусочки. Минут за 5 до окончания процесса приготовления каждый кусочек желательно полить соусом, который остался после маринования.

Тушеная свинина в соевом соусе



  • свинина (лопатка) – 0,5 кг;

  • чеснок – 1 зубчик;

  • имбирь свежий – 30 г;

  • стручковый перец – 1 шт.;

  • соевый соус – 3 ст. ложки;

  • лук – 2 шт.;

  • растительное масло;

  • специи – по вкусу.


Имбирь очищаем от кожицы, натираем на мелкой терке, а чеснок пропускаем через пресс. На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем чеснок, имбирь, измельченный стручковый перец. Обжариваем на сильном огне, помешивая, около 1 минуты.

Выкладываем мясо, нарезанное кусочками и, помешивая, обжариваем минут 5. Затем вливаем соевый соус и перемешиваем. Затем вливаем воду – она должна покрыть мясо примерно на 1/3, добавляем соль и специи по вкусу. Сверху посыпаем измельченным луком. Накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне тушим свинину около 40 минут.

Свинина в соевом соусе в духовке



  • свинина (мякоть) – 0,5 кг;

  • горчица – 1 ст. ложка;

  • соевый соус – 250 г;

  • чеснок – 4 зубчика;

  • паприка – 1 ч. ложка;

  • соль, кунжут.


Измельчаем чеснок, смешиваем его с горчицей и соевым соусом, добавляем паприку. Промытую и нарезанную кусочками свинину складываем в миску, заливаем подготовленным соусом и перемешиваем. На пару часов оставляем мясо при комнатной температуре, а потом убираем на 3-4 часа в холодильник. После этого выкладываем его в жаропрочную емкость, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку. При температуре 200 градусов готовим около 40 минут.


Капуста жареная на сковороде



Ингредиенты



  • Капуста белокочанная - 300 г

  • Соль - ½ ч.л.

  • Укроп - 50 г

  • Специи - ½ ч.л.

  • Чеснок - 3 зуб.

  • Лавровый лист - 2 шт.

  • Масло растительное - 2 ст.л.

Информация


Второе блюдо
Порций - 2
Время приготовления - 20 мин

Жареная капуста на сковороде: как приготовить


Масло наливаем на сковороду и включаем маленький огонь. Пока оно нагревается, кладем в него очищенный и нарезанный произвольно чеснок.

Капусту шинкуем при помощи специального ножа. Если такового нет в наличии, воспользуйтесь обычным и удобным для вас ножиком, но старайтесь, чтобы ломтики были как можно тоньше. Добавляем капусту в сковороду.

Солим ее по вкусу, добавляем приправы и лавровый лист. Перемешиваем.

Когда капуста немного обжарится, в нее добавляется зелень. Еще раз нужно все перемешать и прикрыть крышкой, уменьшив огонь до минимального.

Примерно через 10 минут блюдо будет готово. Об этом вы узнаете по изменению цвета капусты на желтоватый.

Капусту, жаренную на сковороде, подают с любыми овощами к мясу или к каше. Приятного аппетита.


Monday, October 14, 2019

Кальмары в сметанном соусе

Кальмары в сметанном соусе



  • кальмары - 500г

  • сливочное масло - 2 ст. л.

  • мука - 1 ст. л.

  • сметана - 200г

  • масло и мука (для соуса) - по 1 ст. л..


Чтобы приготовить Кальмары в сметанном соусе необходимо.

Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть.

Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.


Ленивые хачапури

Ленивые хачапури

Чтобы приготовить хачапури дома, вам понадобятся:

вода теплая кипяченая-пол литра;

яйцо куриное- 2штуки;

сыр( лучше всего использовать брынзу)-1,5килограмма.

Способ приготовления хачапури с сыром.

Первым делом необходимо замесить тесто для пирога, для этого берем дрожжи и заливаем их теплой водой, добавьте сахар. Через 15 минут дрожжи полностью растворятся и приобретут пенистое состояние, посолите. Растительное масло вместе со сливочным, примерно 50 граммов, немного подогреть на маленьком огне, затем влить чуть теплое масло в дрожжевую смесь. Следом постепенно добавляйте просеянную муку. Замешайте тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на час.

Тем временем подготовьте начинку, для этого натрите сыр на крупной терке, сливочное масло, добавьте 2 белка. Если не достаточно соли, посолите . Тщательно перемешайте. Поднявшееся тесто разделите на 4 равные части, так же поступите с начинкой. Каждую часть теста раскатайте в пласт и заполните сырной начинкой, хорошо защипните тесто сверху, после слегка раскатайте лепешку. Лепешку переверните и смажьте смазкой из оставшихся 2 желтков, растительного масла и 2 столовых ложек воды.

Благодаря смазке хачапури получится красивого золотистого цвета и приобретет хрустящую корочку. Противень, на котором будете выпекать присыпьте мукой, выложите хачапури. Сделайте, несколько проколов вилкой, чтобы пирог во время закипания не поднимался. Выпекать хачапури нужно примерно 30 минут при 250 градусах.


Thursday, October 10, 2019

Как приготовить хреновину



Ингредиенты классического рецепта хреновины


  • помидоры 1 кг

  • корень хрена 200 г

  • чеснок 4 зуб.

  • нейодированная соль 3 ч. л.

Как приготовить хреновину



  1. Для начала нужно очистить и измельчить корень хрена. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. В первом случае подойдет только механическая мясорубка, но никак не электрическая — ее мощности недостаточно и существует серьезный риск сломать технику. Поэтому если есть старенькая ручная мясорубка, можно использовать ее. И здесь сразу же возникает вопрос: как не плакать от хрена? Делюсь секретом — оденьте сверху на сетку мясорубки пакет и закрепите его резинкой. Тогда готовый продукт будет сразу попадать в пакет, а вы сможете свободно дышать, хотя окно все же придется открыть, если хрен попался очень «крепкий».

  2. Второй вариант, как не плакать от хрена — измельчить его при помощи блендера. Лично мне этот способ нравится больше. Для этого я сначала нарезаю корень как можно мельче и высыпаю в чашу блендера.

  3. Затем на среднем скорости перебиваю его 1-2 минуты на волокна — получается мелкая и однородная фракция.

  4. На мясорубке перемалываю помидоры в пюре и соединяю с измельченным хреном. Я кожицу не снимаю, хотя многие хозяйки обдают томаты кипятком и очищают. Если у вас плотные помидоры, только с грядки, их достаточно просто промыть в воде, если же плоды долго лежали, то лучше перестраховаться и снять кожицу. Еще один важный момент. Чтобы не текла аджика, излишнюю жидкость из прокрученных помидоров нужно сразу сливать — я немного прикрываю ладонью и, не надавливая, сцеживаю лишнюю «воду» из миски.

  5. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс, а также соль (обязательно нейодированную). Хорошенько перемешиваю и даю настояться 30 минут в холодильнике, тем временем стерилизую банки. Когда закуска немного настоится, попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще помидоров или зеленое яблоко, если слишком остро.

  6. Готовую закуску я разливаю по сухим (!) стерилизованным банкам. Для более длительного хранения можете залить под крышку 1 ложку рафинированного растительного масла. Я просто накрываю капроновыми крышками (промытыми с содой) и сразу же отправляю банки в холодильник, где они отлично хранятся всю зиму.

Теперь вы знаете, как приготовить хреновину на зиму с помидорами и чесноком по «правильному», классическому рецепту. Вкусных вам блюд с хреновой закуской!)


Wednesday, October 9, 2019

Пирог с фаршем и картошкой в духовке

Пирог с фаршем и картошкой в духовке

Ингредиенты



  • Фарш смешанный, жирный - 350 г

  • Картофель - 3 шт.

  • Лук - 2 шт.

  • Перец черный

  • Паприка

  • Мука - 4 ст.

  • Вода - 1 ст.

  • Растительное масло - 1 ст.

  • Соль - по вкусу

Капуста пилюска

Пилюска по-грузински Этот рецепт можно использовать, как для засолки капусты на зиму, так и для повседневного употребления. Нам пона...