Капуста пилюска

Пилюска по-грузински

Этот рецепт можно использовать, как для засолки капусты на зиму, так и для повседневного употребления.

Нам понадобится:

• Белокочанная капуста (6 кг – это примерно 2 больших вилка);


• Свекла средних размеров (4-5 шт.);


• Морковь среднего размера (5-6 шт.);


• Крупные головки чеснока (6 шт.);


• Сахар (1 ст. ложка);


• Чили-перец (3-4 шт.);


• Уксус столовый 9% (1 стакан);


• Перец горошком душистый;


• Растительное масло (4 ст. ложки);


• Соль поваренная (2-3 ст. ложки);


• Вода питьевая (1,5 литра);


• Свежий укроп (1 большой пучок).

Приготовление:

1. Вилки капусты нарежь на крупные части – один кочан можно поделить на 8-10 кусков.


2. Свеклу очисть, нарежь ее дольками или кружочками толщиной примерно 0,5 см.


3. Морковь вымой, очисти и разрежь вдоль тонкими полосками (можно потереть на крупной терке).


4. Чеснок нарежь крупными кусками, перец чили — небольшими кружочками.


5. Подготовленные овощи выложи слоями в эмалированной кастрюльке в следующем порядке: свекла кружочками, капуста, затем пересыпь специями (перец душистый, чеснок, перец чили), сверху выложи морковь и посыпь нарезанным крупно укропом.


6. Приготовь маринад: вскипяти питьевую воду, добавь туда соль, сахар и растительное масло. Перемешай и добавь уксус.


7. Сними маринад с огня и залей им капусту, так, чтобы она была полностью покрыта.


8. Накрой кастрюлю крышкой меньше по объему, на которую поставь груз (можно использовать в качестве груза трехлитровую банку с водой).


9. Оставь капусту под гнетом на 1 сутки при комнатной температуре. После указанного срока, капусту можно убирать в холодильник.

Если ты планируешь закатать такой салат на зиму, предварительно подготовь и простерилизуй банки. Затем плотно уложи готовую, просоленную капусту, залей ее маринадом и закрой стерильными крышками.

Пилюска по-корейски

Это вариант приготовления капусты не предусматривает использование уксуса, а особенный пикантный вкус блюда получается благодаря брожению капусты с большим количеством приправ.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная небольшого размера (2-3 шт., всего на 2 кг);


• Морковь (2-3 шт.);


• Чеснок (6-8 зубчиков);


• Перец душистый горошком (6 шт.);


• Перец красный молотый (1 ч. ложка);


• Гвоздика (3 шт.);


• Майоран (1/3 ч. ложки);


• Кардамон (1 шт.);


• Соль (1 ст.ложка).

Приготовление:

1. Маленькие кочанчики капусты освободи от верхних листьев и срежь плодоножку. Подели кочаны на 4-6 частей равными дольками.


2. Приготовь слабый рассол: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли. Опусти в него капусту примерно на 1-2 суток.


3. Морковь натри на крупной терке, чеснок измельчи дольками.


4. Через двое суток размягченные дольки капусты нафаршируй смесью из чеснока и моркови и переложи приправами.


5. Капустные листы уложи в эмалированную посудину и накрой плоской тарелкой. Сверху положи гнет и помести в прохладное место или в холодильник.


6. Капуста будет готова через 2-3 дня.

Если капуста дольше подержится в маринаде (5-6 дней) она лучше пропитается специями и будет ароматней.

Пилюска по-украински

Этот рецепт может быть изменен добавлением в него дополнительных специй или другой овощной массы (по вкусу).

Нам понадобится:

• Свекла средних размеров (4-5 шт.);


• Капуста белокочанная (6 кг);


• Чеснок (1 большая головка);


• Морковь (5-6 шт. средних размеров);


• Болгарский перец красный (2 шт.);


• Перец чили (3-4 шт.);


• Лавровый лист (5-6 шт.);


• Соль (2-3 ст. ложки);


• Вода питьевая (1,5 литра).

Приготовление:

1. Капусту нарежь крупными частями – один вилок на 6-8 частей.


2. Свеклу очисти и нарежь кружочками размером примерно 0,5-1 см.


3. Морковь очисть и нарежь тонкими полосками, таким же образом нарежь и болгарский перец.


4. Перец чили нарежь полукольцами, дольки чеснока поруби на несколько частей.


5. В эмалированную емкость уложи слоями: свекла, капуста, морковь, специи. Повтори слои несколько раз.


6. Разведи соль в остывшей кипяченой воде и залей полученным рассолом капусту (так, чтобы он покрывал капусту полностью).


7. Накрой крышкой, слегка придави и поставь сверху гнет.


8. Оставь капусту просаливаться в прохладном месте на 7-8 суток (если хочешь попробовать малосольную капустку – можешь начинать пробовать ее уже на четвертые сутки).

Если капуста слишком сочная и начинает выделять сок, сними груз и крышку и чистым полотенцем собери лишнюю жидкость.

Рекомендации

• Если пилюски готовятся со свеклой, то для равномерного окрашивания капусты выложи свеклу в два слоя: один в самом низу, другой в самом верху.


• Если ты собираешься заготавливать капусту в больших количествах, используй для засолки деревянную кадку. На дно такой кадки перед засолкой выстели листьями хрена – это добавит твоей капусте дополнительный аромат.


• Если ты не любишь слишком острый и кислый маринад, приготовь его следующим образом: на 1 литр воды добавь по 1 ст. ложке уксуса и 1 ст. ложке сахара.


• Для гнета накрывать емкость с капустой лучше не эмалированной крышкой или тарелкой, а деревянной дощечкой.